退后两步，李逸冲屠宰师傅示意：“把牛翻过来吧，再拿个大盆来。”
很快，屠宰师傅就帮他把牛翻了个身，让牛平躺了下来。
眼看着大盆也拿了过来，李逸就再次上前，拿着小刀，刺进了胸腔下方的横膈膜里，划了一圈。
噗噗！
已经开始凝结成块状的牛血顿时就沿着刀口涌了出来，血腥味也随之而起。
被他扯断了大动脉后，牛跳动的心脏将血液都挤入了起胸腔里。
胸腔和腹腔是不想通的，有一层横膈膜阻挡，所以血液都淤积在了胸腔里。
又因为肺部没有伤口，而食道贯穿的是腹腔里的胃，所以牛的口鼻处也不会有血溢出。
但当李逸剖开胸腔后，淤积的牛血就迅速涌出来了。
让几个屠宰师傅一起帮忙，将牛血清了出来，盛进了大盆里，李逸将牛心和牛肺也取了出来。
用清水将胸腔和腹腔里的血冲洗干净后，屠宰师傅再次转动架子，将牛重新倒吊了起来。
此时的牛已经变成了常见的光板状，清晰可见的肌肉组织缝隙间，覆盖着一层金黄的脂肪。
将刀刃贴在牛腿上擦了下，抹去了上方残留的血迹，李逸看了眼显示屏上的弹幕，笑了笑，冲镜头说道：“刚刚那不叫庖丁解牛，看好了，现在开始，才叫真正的庖丁解牛。”
第578章 庖丁解牛
听到李逸的话，后方旁观的几人都被勾起了兴趣，好奇的看了过来。
而直播间观众也都提起了精神，纷纷发着弹幕讨论了起来。
“什么？我没听清，逸哥是要学庖丁解牛吗？”
“那个故事不是虚构的吗？难道现实中真的能做到？”
“庖丁解牛的故事是寓意找到一条适应社会的生存之道，回避矛盾，避免受到伤害，并不是真的解剖牛。”
“逸哥你来真的啊？”
“我觉得逸哥应该能做到，刀工这块，我还没见过比逸哥强的！”
“逸哥连豆腐都能切丝，解个牛肉有什么的？”
“上次逸哥分割猪肉的时候不是展示过一次么？刀法那叫一个丝滑，牛肉无非是大了些，那骨头缝还大呢！难不到逸哥的！”
庖丁解牛的典故，大家上学的时候都听过。
但现实里，却从来没人见过能做到庖丁那样能够丝滑解牛的人。
因此，在听到李逸要演示庖丁解牛，所有人都被他勾起了好奇，想要看看他到底是怎么解牛的。
屠宰师傅已经把牛皮和牛杂拿去一旁了，将牛身四周的位置空了出来。
李逸拿着英吉沙小刀，来到了牛背后方。
看着被吊起的牛身，李逸握着小刀，拿到了面前，随后松开了尾指和无名指。
只用拇指、食指和中指握着刀柄，将刀刃尖端抵在了牛尾根部，李逸再次变换手势。
用松开的无名指和尾指抵着刀柄下方，他轻轻用力，刀刃就从一个倾斜的角度，划进了牛尾根部的肉缝里。
随后，他就开始沿着牛尾根部一路向下，顺着脊椎一路切割。
他只用三根手指握着刀柄，用无名指和尾指调整方向，手腕转动，刀刃扭动，看上去像是游鱼般灵活。
摄像机紧紧跟随着李逸的手，拍摄着他切割的特写。
小刀锋利无比，刀锋所过之处，牛肉瞬间分离，露出了下方带着红肉茬和筋膜的牛骨来。
沿着脊骨一路向下，李逸握着小刀，在牛身上划着，仿佛是在用刀锋作画。
他画得十分细致，仿佛每一根骨骼都要照顾到，而且还会根据骨骼形状的不同，改换角度下刀。
就这样时而迅捷，时而繁琐的划着，李逸手中的刀锋足足在牛身上划了十几分钟。
然而，全程看着他操作的现场众人，以及直播间观众，却已经快没有耐心了。
牛身上已经被划出了很多的刀口，牛骨也暴露了许多出来，但和书里写的那种“謋然已解，如土委地”的描述还是有差距的。
但还在下刀的李逸却丝毫没有在意，依然在专注下刀，双手稳定，专心致志。
终于，在第16分钟的时候，李逸停了下来。
而他的刀刃也刚好围着牛头下方的位置切了几圈，最后停在了脖颈后方中央的位置。
收起小刀，李逸冲一旁抽烟等候的几个屠宰师傅示意：“帮个忙，帮我按着架子，抓着点牛腿。”
屠宰师傅闻言，都丢下了烟头踩熄，迈步上前来，按照李逸说的，帮他按住了架子，抓住了四条牛腿。
见他们都抓稳了之后，李逸就来到了牛身的正前方，伸出双手，插进了牛身后腿被切开的缝隙中，攥紧了牛腿部的肌肉。
略一定神，李逸用力猛地一扯。
只听“哧溜”一声，挂在牛身上的牛肉忽然像是一件衣服一样，被李逸从牛身上撕了下来。
上百斤的牛肉仿佛泡了水的羽绒服一般，啪的一声落在了铺着塑料布的地上。
而困在架子上的牛身，已经只剩下一副完整的牛骨骼了。
看到这一幕，在场所有人都被惊呆了。
就连扶着架子的几个屠宰师傅，都愣愣的看着遗留在架子上的牛骨架，一脸的不敢置信。
像扒衣服一样剔牛肉？
这是什么操作？
“这是……直接把肉都剔下来了？”
玲花忍不住来到了近前，俯身打量着被剔下来的肉，一脸惊叹。
其他几人也都围了过来，好奇的打量着剔下来的整牛肉。
看到他们一脸惊讶，李逸笑道：“这个简单，沿着肌肉组织的纹理，切断肌肉和骨骼的连接就可以了。”
听到他的解释，屠宰师傅面面相觑，相顾无言。
他们也都会宰牛，会分牛，而且都有十年左右的工龄了。
但像李逸这样，直接像脱衣服一样，把牛肉从牛身上剔下来，这种操作他们也是头一回见到。
虽然李逸说的这种方式，理论上可以做到。
但理论和现实是有距离的，至少他们目前还做不到，甚至未来很长一段时间，也未必能做得到。
就连他们这样专业的屠宰师傅，对于这种场面都是惊讶不已。
第一次见到这种场面的直播间观众有多惊讶，也就可想而知了。
在剔骨牛肉落地，堆成一团后，直播间弹幕先是空了一瞬，继而就变成了一道密集的弹幕洪潮。
“卧槽！！这都行？”
“啊？我没仔细看，怎么就给扯下来了？”
“这场面看着有点恐怖啊？但也太牛了吧？这看着跟拍电影一样！”
“我的天！真能把肉剔下来啊？我一直以为这种手法是虚构的，居然真的能做到！”
“牛哔！我还是第一次亲眼看到课本上的内容出现在现实中！”
“游刃有余！这就是游刃有余！”
“我录屏了，等我以后有孩子，学到这一课，我就给他看这段视频。”
“乖乖！这得宰过多少牛，才能练出这么精湛的刀法？”
“神乎其技啊！”
将牛肉拎起，放在了一旁的案台上，李逸一边扫了眼弹幕。
看到屏幕中飘过的赞叹，李逸微微笑了下，才正色提醒：“我用的这种解法，只是技术层面的粗浅应用罢了，但庖丁解牛这个故事，本质上是讲道教无为的哲学理念的一则寓言。
所以，我刚刚这段操作，大家看个热闹就得了，千万别当成教孩子什么学而时习，熟能生巧之类的例子，那就不好了。”
听到他的话，一旁的曾义疑惑问：“这个故事讲的不就是这个意思么？我上学的时候，老师就是这么教的啊？”
“对啊！”
黄小明和他年龄相仿，也附和问：“我老师也是这么教的，我觉得也很有道理啊？不熟能生巧，怎么可能游刃有余呢？”
“不对，教反了。”
李逸笑着摇了摇头：“按照这种理解，那庖丁解牛的意思就完全背道而驰了。”
第579章 庖丁解牛之道
“庖丁解牛原文中说的解牛原理，是依乎天理，批大郤，导大窾，意思就是依照牛的生理上的天然结构，砍入牛体筋骨相接的缝隙，顺着骨节间的空处进刀，这个原理是没问题的。”
李逸口中解释着，手中不停，刀锋沿着肌肉纹理划过，下方牛肉就按照肌肉分布区域分开了。
将两条牛腿肉卸下，放在一旁，李逸跟着说道：“按照这种解法，是可以将牛解成一块一块的带骨牛肉的。
但想要像我这样，把一整头牛的肉全部剃下来，按照这种解法是没办法做到的，不过这不重要。”
说话间，他又将牛腩肉也剔了下来，放在了一旁，继续处理着牛排肉。
“这个故事讲的其实不是庖丁解牛的技术手法有多厉害，而是庖丁解牛的心态，也就是那句臣之所好者，道也。
这是故事的主旨，就是用庖丁解牛来解释道是什么。
所以文惠君在听完庖丁对解牛的解释以后，才会说自己得养生焉，他领会到的就是一种养生之道。”
听着李逸的解释，直播间观众都懵了。
“啊？养生之道？我上学的时候，老师好像不是这么讲的啊？”
“什么？解牛还能养生？”