海棠书院 > 都市言情 > 一口天价炒饭,老唐当场拜师 > 一口天价炒饭,老唐当场拜师 第463节
  “哇!”
  蒋馨和孙丽齐齐发出了一声惊呼。
  原本就满是卤香的烧鸡,在进入烤箱烤制后,表皮的脂肪被烤至收紧,散发出的香气也愈发浓郁了,诱人无比。
  “快先让我炫一口!”
  蒋馨已经口水泛滥了,拿过筷子就想去夹,但却被李逸用笊篱挡住了筷子。
  “别急,一会儿就好。”
  李逸把烧鸡舀出,放在了锅中的架子上。
  盖上锅盖,开中火烧着。
  在场众人都还是第一次亲眼见到熏鸡,很是好奇。
  尤其是赵金麦,看得尤其仔细。
  “这样烧就可以做成熏鸡?”
  赵金麦看得兴致勃勃。
  “对,这就叫糖熏。”
  李逸解释:“说白了,其实就是利用焦糖化反应来给食材上色,增加风味。
  白砂糖在产生焦糖化反应的时候,会产生两类物质,一类是糖脱水聚合产物,也就是俗称的焦糖或糖色。
  另外一类是降解产物,主要是一些挥发性的醛、酮等气体。
  像这样盖着盖子烧,锅里的氧气不足,所以没办法产生明火。
  锅里的糖也没办法完全燃烧充分,就会产生带着焦糖香味的烟雾。
  这些烟雾在附着在食材上以后,就会给食材染上焦糖的颜色,附带上焦糖的香气了。”
  “好神奇啊!”
  孙丽在一旁听得惊奇:“以前的人不知道这些原理,怎么会发明出这种做法的呢?”
  “我只是用现代化学的理论,解释了这个过程而已,古人有自己的理论和经验总结。”
  李逸笑道:“虽然理论不同,但殊途同归,都是为了做出好吃的东西。”
  “真厉害。”
  孙丽啧啧称奇,随即问:“诶?那这个糖熏的方法,是什么时候出现的?
  我记得古代的糖是很珍贵的,一般人也没那么多钱用糖来熏肉吧?”
  “对啊!”
  蒋馨在一旁补充:“我拍戏前看过一些资料,康熙年间,白糖一斤值100文,那时候牛肉才7、80文一斤,糖比肉还贵。”
  “古代糖一直都很贵。”
  李逸笑道:“唐朝时期的乳饧和大米的价格比例是15:1。
  但随着蔗糖的产量越来越大,工艺产能效率也越来越高,到了清中叶,福省、蔗糖和大米的价格比例就已经可以降低到5:3甚至是2:1了。
  糖作为发烟物来制作熏肉,也是在这个时候出现的。”
  “所以糖熏是清中叶出现的?”
  孙丽惊讶询问。
  “对。”
  李逸开玩笑:“差不多就是甄嬛生活的那个年代。”
  “这么巧?”
  孙丽惊喜的笑了声,随即满意说道:“那我待会儿一定要尝尝看了。”
  说话间,锅盖边沿已经开始渗出白色的烟雾了。
  吴垒见状,赶忙提醒:“逸哥,出烟了!”
  “看到了。”
  李逸点了点头,却没动作,只是解释:“现在是出白烟,烟的颜色变黄以后,才会开始上色。”
  说着,他静静等着,没一会儿,锅盖缝隙中渗出的烟雾就已经变成淡黄色了。
  看到烟雾变色,李逸就直接关了火。
  静静的数了十个数,李逸就掀开了锅盖。
  滚滚黄烟散开,围在锅灶边的众人顿时都捂着鼻子退开了。
  这股糖烟的味道有些浓烈,闻着有点呛人。
  黄烟升起,很快就被抽油烟机吸走了,而锅中的烧鸡也露出了它的全貌。
  此时的烧鸡,周身都已经变成了金黄的色泽,浑身油亮,诱人无比。
  李逸将烧鸡盛出,放在了一旁的盘子里。
  蔡师傅扛着摄像机上前,就拍摄了一圈特写。
  直播画面里,金黄的烧鸡引得观众惊叹连连,满屏都是流着口水的表情包。
  “这鸡看着就好吃啊!”
  “真漂亮!这颜色绝了!”
  “好神奇!熏那么一会儿,颜色就有这么大的差别?”
  “厉害!比我家小区门口的那家看着好吃多了!”
  散开的几人也重新凑了过来,好奇的打量着熏鸡。
  “这颜色真棒啊!”
  孙丽口中感叹着,随即上前低头闻了下味道。
  “诶?真的有焦糖的味道!”
  她惊奇的抬头赞叹。
  赵金麦也上前闻了下,惊喜的捂嘴说道:“这就是熏鸡的味道!好香!”
  蒋馨看着油亮的烧鸡,口水已经止不住了。
  “能吃了吗?”
  她眼巴巴的望着李逸。
  “可以了。”
  李逸说着,就在一旁的水龙头下洗了洗手,上前来说道:“我来帮你们撕开,方便吃。”
  说着,他就来到烧鸡前,先抓着烧鸡的两根腿,轻轻一扯,一掰,两根鸡腿就被拆了下来。
  他根本就没用力气,只是轻轻一扯,鸡腿就已经脱骨了。
  跟着是鸡翅,鸡头,鸡脖,再下来是鸡胸肉,鸡背,鸡腹。
  已经被炖得酥烂脱骨的老鸡就像是一块豆腐,被轻易的捏碎,分成了小块。
  在拆完后,李逸就拿过了一个小碟子,取出了一根鸡翅,放在了上面,退到了一旁。
  “可以了,吃吧!”
  随着李逸的话音刚落,蒋馨就直接拎着筷子冲到了盘子前。
  她虽然是今天刚来,但对美食的热情却一点也不亚于吴垒。
  吴垒这边才抽出筷子,蒋馨就已经夹起了鸡腿,放在了自己的碗里。
  “手下留鸡!”
  吴垒嚷嚷着,也冲到了近前,一筷子夹住了另一根鸡腿。
  然而,赵金麦的筷子也从一旁伸了过来,同时夹住了那根鸡腿,两人顿时展开了一场激烈的拔河竞赛。
  退到一旁的李逸笑呵呵的看着他们争抢,顺手就把装着鸡翅的碟子递给了刘艺菲。
  鸡身上的部位,刘艺菲最喜欢的就是鸡翅。
  接过小碟子,刘艺菲笑了笑,就拿着筷子尝了一口。
  鸡翅入口,独特的焦糖和油脂的香气就让她忍不住眼前一亮。
  而蒋馨那边已经惊呼出声了:“哇!这个好好吃!肉好烂糊,直接脱骨了!”
  碗里的鸡腿已经被她咬了一口,而她筷子夹着的已经不是一根鸡腿了,而是一根光秃秃的鸡腿骨。
  剩下的肉则掉进了碗里,它们都已经脱骨了。
  “好香!”
  孙丽也尝了一块肉,顿时惊为天人。
  她嚼着口中的鸡肉,一时之间竟然找不到合适的形容词,只能词穷的感叹:“这是我吃过最好吃的鸡肉了!”
  “喜欢吃就好。”
  李逸笑了笑。
  “这是烧鸡?”
  孙丽被勾起了满肚子的好奇:“但这和我在网上买的根本不是一个味道啊!”
  “新鲜出锅的和真空包装的当然不是一个味道了。”
  李逸笑着解释:“这种烧鸡,刚出锅是最好吃的,但放一晚上就是极限了,真空包装动不动就是十天半个月,虽然高温杀菌,不至于变质,但味道还是会有变化的。”
  “这个是怎么做的?”
  孙丽殷切询问:“能教教我吗?”
  李逸闻言,略一思索,就问她:“之前几期节目,你看过了没?”
  “看过。”